慢遊雲林

真正一百年沒退流行的宵夜炸饅頭
斗南炸饅頭店堪稱炸饅頭界開基祖。熱銷逾百年，老饕都知道，一定要搶在晚上九點半開店就來買，否則晚來這外酥內嫩，多種口味的炸饅頭可是要排上一小時！傳統蛋餅更是被這功夫火侯煎的脆香！

攝影：Nancy Lin (授權照片請勿轉載)

炭火香酥脆烤香腸，聞香下交流道的美味
獨家親灌肥瘦各半香腸、炭火逼出肥瘦各半的鮮肉甜、鎖住肉汁，再配上蒜片、嫩薑，烤得酥脆的大腸包小腸，飄香到路過此段的駕駛，路過都不忍錯過，硬是要買上一組上車吃！

百年熬糖好功夫，糖糕、冰品全都要！
每日清晨老闆堅持純人工熬麥芽、挑選花生，如此造就老店「無走鐘」的好品質。麥芽酥純香不黏齒，花生糖更無膩油感，店內也販售結合糖糕、圓仔的雪花冰品，清香透涼。

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分層堆疊、細軟滑香，古早味千層粿！
黃記以嚴選西螺米慢磨分層炊製，至少六小時的工序，才使粿身稍黏口、彈而有勁。掛上油蔥醬油、蒜蓉，口感層層疊起，隨著咬合不斷釋放米甘甜與醬香，被列為西螺必吃古早味。

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「日本天皇御用西螺米」做的老碗粿！
琴連碗粿精選西螺日本時代「獻納」專用米，製成的碗粿完全沒有添加修飾粉，讓饕客能原汁原味地吃到西螺驕傲的正米香！碗粿上遍淋甜米醬與肉臊，比日本天皇更「贅沢」！每日限量現做，千萬不要錯過！

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真．純手作，平價排隊下午茶
從發麵到揉製廿種包子、饅頭，老闆費力費心的純手工製作，就是為了讓顧客吃到手打鬆緊有致的肉餡。麵皮柔軟不膩口，麵粉更是使用鼎泰豐指定物料，和自家老麵發酵，若要品嘗道地台派下午茶，選這間準沒錯

古坑私宅咖啡配炒糖香粉圓
台洋新派結合，古樸裝潢的店家將自宅烘焙咖啡加入粉圓當中，讓甜湯有了創意吃法，不僅吃得到軟透琥珀色粉圓，更可以品嚐糖香與咖啡的迷人香氣，或加牛奶變成香醇粉圓拿鐵

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啥米碗糕？用冰棒棍吃的碗糕？
碗粿淋上滷汁一碗只要25元，上面插著一根冰棒棍可愛方便食用。蛋飯這明星品項更被網友推爆，大鍋炒出鑊氣金蛋鋪在飯上，樸實而金燦耀眼，多種關東煮更便宜，能吃得無負擔。

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比賽第一名魷魚羹，銅板能吃金榜菜！
傳承三代的全國第一名魷魚羹！近七十年的一碗羹湯裡，有著許多Q彈的魷魚嘴，而羹湯的甘甜、火香，配上蛋蓉、筍絲，滑溜又順口。品質堅持的老店，就連小菜滷豆干都不馬虎，爆汁濕潤。小吃狀元，金榜師傅。

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位於雲林斗六市，鄰近斗六家商，為在地人和遊客眾多來訪店家之一，祖傳爌肉刈包以及創意的卡啦旗艦蛋刈包為店內廣為人知的特色產品，許多觀光客慕名而來。

每天早上8點，開始忙錄的一天，從切肉、滷肉、熬湯每個步驟沒有一點馬虎，每天現滷牛肉，使用澳洲、紐西蘭牛腱肉，不用大骨熬湯，而是採用純牛肉熬製的湯頭，為保持湯的味道不添加其他過多的調味，喝的到最原汁原味的鮮甜，大塊牛肉讓客人吃到更滿足且幸福的口感，從民國89年創業自今二十多年始終如一，真材實料的味道會陪著這一代人和下一代人，一直持續下去。

圖片來源:由商家提供

源自於1986年，創辦人顏權庭 先生原本是第三代的外燴(總鋪師)，面臨著不景氣的環境影響加上M型社會的消費型態。創辦人顏權庭 先生在力求家族事業的轉型中，眼光獨到的選中「台灣美食小吃」-土魠魚羹，並開發全台唯一採急速冷凍機械切片處理，打破傳統人工刀切，保有魚貨鮮甜口感，配上獨家特製羹底，將土魠魚羹的特色發揮至極致。特色產品還包括浮水肉羹、排骨酥湯、肉燥乾麵、黃金炸豆腐、特製滷肉飯…等。 經由幾十年的努力，如今由第二代接手經營，現已將傳統小吃店的經營型態轉變為現代化的餐飲營運模式，有別於小吃店的既定印象，提供舒適優雅的用餐環境，持續研發新穎美味的台灣小吃，先後推出咖哩雞腿蛋包飯、咖哩豬排蛋包飯、黃金雞腿飯、鐵路排骨飯、現炸燒肉飯，大受消費者喜愛。在創新的同時也保留住傳統風味，力求在台灣小吃業中，將父親對美食的堅持理念發揚並且傳承下去。

榴中麵

鎮公所對面街角的「田中麵攤」，也邁入第三代的歷史。攤子賣的是「扁食麵」，這裏的麵跟扁食都特別，麵像是手工桿的超細麵，口感吃起來比麵線略粗一些，「扁食」則是以豬肉紅蔥頭為主要餡料，有種古早豬油的香味。除「扁食麵」外，這裏的筒仔米糕也是遵循古早製法，值得一試。 店家特色：扁食麵、米糕

道地老台菜，咬住羹湯的「蹦皮」鮮美滋味
將炸至酥脆膨發的豬皮（蹦皮）放進羹湯熬煮，是老一輩發明取代魚肚的平民小吃。老闆以了得的鮮美羹湯熬化高麗菜，加入不油膩能咬住羹湯的酥炸蹦皮，使羹湯甜美又下飯！

為什麼叫「假魚肚」呢？在這標榜貨真價實的時代，竟然敢公開掛起招牌賣「假魚肚」，一定有很多食客會這麼想，其實「假魚肚」就是豬皮下去油炸加工製作的，吃起來類似鮸魚肚，「假魚肚」之名就是這麼來的。這道加了山東白菜、爆香的扁魚、筍絲、假魚肚熬煮成羹的道地美味，是北港頗具特色的小吃，老闆從年輕時代跟著媽祖文化的演變，仍不改其業，現已有下一代共同經營。 假魚肚羹、香菇肉羹

攝影：Nancy Lin (授權照片請勿轉載)

北港「土魠魚羹」的特殊之處，在於它並非用炸的，而是將魚切成一塊塊裹粉水煮而成，這樣的作法，更能吃出「土魠魚」的鮮味。羹湯使用大白菜當底勾芡而成，煮好後灑上少許香菜及紅醋，是一道相當味美的在地小吃。 土魠魚羹可以早上吃，也可以晚上吃。如果是中午前吃，建議吃市場內中華路5號的「塗城土魠魚羹」，自早上六點賣開始賣，至中午十二點半，相當值得品嚐。

粿是米食文化重要的象徵，在西螺發展出的「油蔥九層粿」更是其中的精髓。它除了用的是好米外，製程更是繁瑣，必需選用存放一年以上的老在來米做為材料，磨成米漿後倒入蒸盤，蒸成薄薄一層後還要小心翼翼的層層疊起，才算完成。因此可以看到很特殊的是粿有層層不同顏色，「九層粿」之名不脛而走。「九層粿」可以熱食也適合放涼後食用，吃起來是兩種不同的口感與風味。 位於西螺建興路跟光復西路旁的「蕭家油蔥粿」，幾乎已成了西螺人主要的早餐，九層粿蒸熱後加上爆香的油蔥酥跟西螺特產的醬油膏提味，更添粿的鮮甜香味。每天早晨5點開始賣的油蔥粿，上午11點左右大概就全部賣光，外地遊客要來品嚐，可得起早才有這個福氣喔！ 店家特色：蔥粿、凸皮湯

糯米製成的米糕，不用多做介紹，自然也是小鎮聞名的小吃。大部份的店家，仍承襲傳統「筒仔米糕」的作法，只不過古早陶製的米糕筒已被鐵製所取代。雖然如此，米糕仍是西螺四處可見的小吃。 　　過了建興路熱鬧的街市，在西螺果菜市場對面有一小店家，沒有招牌、只有兩支寫著米糕的黃色布旗，已經第二代、經營50年的店家老闆說，笑說就連旗幟都還是兩個月前禁不起客人的要求下做的。製作米糕的蒸籠歷經50年，有濃濃的古早味，這裏的米糕也是在地人才知道，吃起來紮實綿密、粒粒分明卻又香Q滑嫩，非常好吃。店裏50年來就是賣米糕、排骨酥湯跟碗粿，是對口味堅持的傳統老店。 米糕、排骨酥湯

豆菜麵位於建興路熱鬧的街市旁，它是用特製的蒸籠舖上油麵撒上豆芽菜，再精選蔥酥、韭菜配色。採炊蒸的方式，使麵條口感不易過爛。作法簡單，卻能吃到菜的清脆、麵的香Q，也是一味在地的有名小吃。 豆菜麵

西螺介紹生魚片似乎有點突兀，不過這家也是在地老饕報路的店，賣的生魚片真是新鮮又便宜。老闆娘是屏東東港人，娘家在東港就是漁商，貨源自然新鮮又便宜。100元的生魚片竟可吃到四種魚，加起來接近15片的爆量，讓愛吃生魚片的人大呼過癮。店面結合海產店與雜貨店，也是小鎮才會出現的特殊經營模式。位於興農東路，就在西螺農工斜對面，營業時間自上午11時至晚上11時，一到晚上就可見一桌桌在地老饕，大啖生魚片及其他海產，相當有趣。 生魚片

斗六傳統小吃，不退流行的好滋味
蕃薯仔炊飯至今已開業七十多年，是在地人的獨門早午餐，一開店就有長長的人龍等著炊飯，另外獨門淋上滷汁的炊蛋，更是口感軟滑幼綿。再喝一口肉羹湯，這難忘滋味無人能敵。

「炊仔飯」，是斗六特有的小吃，它的作法很類似米糕，都是使用蒸籠炊煮的方式，但材料用的不是糯米，而是一般的蓬萊米。在配料上也與米糕不同，蒸過的飯配上肉燥、青豆等，有一股淡淡的飯香，每個販賣的店家外型都差不多，不過隨著配料及醬汁的調製，每家風味不盡相同。 堂堂邁入第四代的「蕃薯仔炊仔飯」，所賣的食物跟作法都沿襲第一代留下來的古早味，「炊仔飯」一端上桌，看起來就很可口，吃起來更香醇。謙稱還在見習的第四代小老闆說，它們獨有的口味秘訣就在於豬油跟獨門的醬汁。除了「炊仔飯外」，這裏的「茶碗蒸」更是當地老饕的最愛，特有的加上醬油、肉燥的台式作法，讓這道日式小吃多了濃濃的本土味。在這裏兩樣特色小吃加上爽口的味增湯，就是美味豐盛的一餐了。位於斗六市中正路89號，營業時間為上午11時至下午7點到8點間。 店家特色：炊仔飯、茶碗蒸

攝影：Nancy Lin (授權照片請勿轉載)

內行帶路！暗藏巷弄60年Ｑ肉圓
吳記肉圓採取油泡技術，讓肉圓外皮保持Q嫩不爛，同時逼出肉餡裡藏而不愛現的「二十多味香料」，以筍丁的清香搭配油蔥酥的焦脆，緊緊地將所有美味鎖在皮內。上桌前，再淋上在來米製甜米醬。來斗六款款行，錯過可惜！

來到斗六的西市場，在距離斗六火車站不遠處，步行可到。西市場內有名的斗六小吃~吳記肉圓。 吳記肉圓是60年的傳統老店，沒有分店，每天選市場的新鮮溫體豬肉和竹山產的新鮮竹筍，純手工做成的肉圓。軟Ｑ的外皮，以及大塊多汁的豬肉內餡，讓人一口咬下就有滿足的感覺，是料好實在的傳統美味。 店家特色：肉圓

攝影：雲林縣政府 (授權照片請勿轉載)

斗六沒有眷村，但在僻靜的巷道內，卻掛著大大一塊「教官外省麵」的招牌。老闆是空軍退役下來的台北人，但廚房一手好功夫的確是外省教官傳授的。這裏的陽春麵顏色很深倒比較像是紅燒牛肉麵，有著濃濃的肉燥香，口味的確相當特別。另外，滷味也滷得相當入味，海帶、豆干、牛肚都非常好吃，值得推薦。 肉燥麵、滷味

魷魚羹在台灣的小吃相當的普遍，但「魷魚嘴羹」好像就比較不是那麼常見了。這個特色小吃也是源自於斗六，據傳約有50年左右的時間，在經濟物質還不是很豐裕的當時，能吃到魷魚嘴就已算是相當珍貴，斗六當地又將魷魚嘴做成羹，讓一碗羹湯中就能飽嚐好幾顆的魷魚嘴，算是當時的高價美食。

斗六中正路上的「阿興嘴吃嘴魷魚嘴羹」，是「魷魚嘴羹」的創始老店，開店至今已約50年。在地人都知道他們是創始店，黃澄清徹的羹中一粒粒小巧黝黑的魷魚嘴，看來就很特別。吃魷魚嘴需將嘴巴黑色的頭啃掉，也是別有一番樂趣。店內的老客人吃了40幾年，還是一來就叫了兩碗啃滿一整桌的魷魚嘴，據說最高記錄店內曾有人連續吃掉17碗魷魚嘴羹，美食的滋味果真是有擋不住的魅力。 店家特色：魷魚嘴羹

雲林派！排骨、豬腳，暖胃潤膚派對
阿文排骨細心選用新鮮豬肉，以醃、炸、滷，三式，將秘滷深刻扣入肉排。除了古早味排骨，也別忘記「隱藏版」美味──那就是瑩透發香、入口黏糯不油膩的豬腳飯。配上涼菜、鯊魚煙、筍乾，這就是滋潤雲林派！

來到林內，跟著當地人的腳步，可發現阿文排骨總是人來人往，食客絡繹不絕。阿文排骨飯大王的排骨飯，排骨大塊又厚，滷的很鬆軟，不會硬硬的，一咬下去，即分離，味道也不會很鹹，吃起來蠻香的。搭配當地新鮮的筍絲和酸菜，酸菜不會太酸，帶有清香的草味，搭配酸菜和爌肉一起入口，另有滋味。 除了排骨飯之外，香菇肉粳也不錯，香菇用“花菇”來增加香菇的香氣，肉粳的口感也很好。 店家特色：排骨飯、香菇肉羹

攝影：Nancy Lin (授權照片請勿轉載)

很難想像蛋餅是下午2點後才開始賣的吧，台西中山路專賣蛋餅的攤子，就是獨樹一格。特別的還不只這樣，這裏有個裹個頭巾帥帥的型男老闆，雖然年紀輕輕卻已有20年經驗；還有這裏蛋餅口味也是一絕，一般蛋餅皮薄薄一層只加蔥餡，這裏卻是從麵糰就自製，揉製的麵糰更是暗藏玄機，內餡有高麗菜、豬絞肉、蘿蔔絲等相當豐富。煎好的厚實餅皮再打上顆蛋，簡直是鮮嫩欲滴，令人口水直流。這裏2點開始營業，賣到傍晚準備的量賣完為止。 店家特色：蛋餅