慢遊雲林

位於雲林斗六市，鄰近斗六家商，為在地人和遊客眾多來訪店家之一，祖傳爌肉刈包以及創意的卡啦旗艦蛋刈包為店內廣為人知的特色產品，許多觀光客慕名而來。

每天早上8點，開始忙錄的一天，從切肉、滷肉、熬湯每個步驟沒有一點馬虎，每天現滷牛肉，使用澳洲、紐西蘭牛腱肉，不用大骨熬湯，而是採用純牛肉熬製的湯頭，為保持湯的味道不添加其他過多的調味，喝的到最原汁原味的鮮甜，大塊牛肉讓客人吃到更滿足且幸福的口感，從民國89年創業自今二十多年始終如一，真材實料的味道會陪著這一代人和下一代人，一直持續下去。

圖片來源:由商家提供

源自於1986年，創辦人顏權庭 先生原本是第三代的外燴(總鋪師)，面臨著不景氣的環境影響加上M型社會的消費型態。創辦人顏權庭 先生在力求家族事業的轉型中，眼光獨到的選中「台灣美食小吃」-土魠魚羹，並開發全台唯一採急速冷凍機械切片處理，打破傳統人工刀切，保有魚貨鮮甜口感，配上獨家特製羹底，將土魠魚羹的特色發揮至極致。特色產品還包括浮水肉羹、排骨酥湯、肉燥乾麵、黃金炸豆腐、特製滷肉飯…等。 經由幾十年的努力，如今由第二代接手經營，現已將傳統小吃店的經營型態轉變為現代化的餐飲營運模式，有別於小吃店的既定印象，提供舒適優雅的用餐環境，持續研發新穎美味的台灣小吃，先後推出咖哩雞腿蛋包飯、咖哩豬排蛋包飯、黃金雞腿飯、鐵路排骨飯、現炸燒肉飯，大受消費者喜愛。在創新的同時也保留住傳統風味，力求在台灣小吃業中，將父親對美食的堅持理念發揚並且傳承下去。

榴中麵

鎮公所對面街角的「田中麵攤」，也邁入第三代的歷史。攤子賣的是「扁食麵」，這裏的麵跟扁食都特別，麵像是手工桿的超細麵，口感吃起來比麵線略粗一些，「扁食」則是以豬肉紅蔥頭為主要餡料，有種古早豬油的香味。除「扁食麵」外，這裏的筒仔米糕也是遵循古早製法，值得一試。 店家特色：扁食麵、米糕

道地老台菜，咬住羹湯的「蹦皮」鮮美滋味
將炸至酥脆膨發的豬皮（蹦皮）放進羹湯熬煮，是老一輩發明取代魚肚的平民小吃。老闆以了得的鮮美羹湯熬化高麗菜，加入不油膩能咬住羹湯的酥炸蹦皮，使羹湯甜美又下飯！

為什麼叫「假魚肚」呢？在這標榜貨真價實的時代，竟然敢公開掛起招牌賣「假魚肚」，一定有很多食客會這麼想，其實「假魚肚」就是豬皮下去油炸加工製作的，吃起來類似鮸魚肚，「假魚肚」之名就是這麼來的。這道加了山東白菜、爆香的扁魚、筍絲、假魚肚熬煮成羹的道地美味，是北港頗具特色的小吃，老闆從年輕時代跟著媽祖文化的演變，仍不改其業，現已有下一代共同經營。 假魚肚羹、香菇肉羹

攝影：Nancy Lin (授權照片請勿轉載)

北港「土魠魚羹」的特殊之處，在於它並非用炸的，而是將魚切成一塊塊裹粉水煮而成，這樣的作法，更能吃出「土魠魚」的鮮味。羹湯使用大白菜當底勾芡而成，煮好後灑上少許香菜及紅醋，是一道相當味美的在地小吃。 土魠魚羹可以早上吃，也可以晚上吃。如果是中午前吃，建議吃市場內中華路5號的「塗城土魠魚羹」，自早上六點賣開始賣，至中午十二點半，相當值得品嚐。

粿是米食文化重要的象徵，在西螺發展出的「油蔥九層粿」更是其中的精髓。它除了用的是好米外，製程更是繁瑣，必需選用存放一年以上的老在來米做為材料，磨成米漿後倒入蒸盤，蒸成薄薄一層後還要小心翼翼的層層疊起，才算完成。因此可以看到很特殊的是粿有層層不同顏色，「九層粿」之名不脛而走。「九層粿」可以熱食也適合放涼後食用，吃起來是兩種不同的口感與風味。 位於西螺建興路跟光復西路旁的「蕭家油蔥粿」，幾乎已成了西螺人主要的早餐，九層粿蒸熱後加上爆香的油蔥酥跟西螺特產的醬油膏提味，更添粿的鮮甜香味。每天早晨5點開始賣的油蔥粿，上午11點左右大概就全部賣光，外地遊客要來品嚐，可得起早才有這個福氣喔！ 店家特色：蔥粿、凸皮湯

糯米製成的米糕，不用多做介紹，自然也是小鎮聞名的小吃。大部份的店家，仍承襲傳統「筒仔米糕」的作法，只不過古早陶製的米糕筒已被鐵製所取代。雖然如此，米糕仍是西螺四處可見的小吃。 　　過了建興路熱鬧的街市，在西螺果菜市場對面有一小店家，沒有招牌、只有兩支寫著米糕的黃色布旗，已經第二代、經營50年的店家老闆說，笑說就連旗幟都還是兩個月前禁不起客人的要求下做的。製作米糕的蒸籠歷經50年，有濃濃的古早味，這裏的米糕也是在地人才知道，吃起來紮實綿密、粒粒分明卻又香Q滑嫩，非常好吃。店裏50年來就是賣米糕、排骨酥湯跟碗粿，是對口味堅持的傳統老店。 米糕、排骨酥湯